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海鮮有營養 吃法有講究

發布日期:2015-05-24

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夏季正是海鮮的高產季節,讓人們大快朵頤。海鮮產品脂肪含量很低,卻有著很高的營養價值。魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數為1%~3%,并且多由不飽和脂肪酸組成,容易消化,不易引起動脈硬化。魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,屬優質蛋白。魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。

但是對于美味海鮮,我們在進食的同時,也要注意它在飲食上的細節,這樣才能夠真正做到吃得美味,吃得放心,吃得健康。

海鮮產品多含有細菌,要煮熟了才吃。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

很多人都知道,海鮮啤酒不同吃,尤其對于痛風病人。因為蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。

另外,吃海鮮的同時也不宜吃水果不宜喝茶。因為魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素,而水果中含有較多的鞣酸,茶葉中也含有鞣酸,如果吃完海產品后,馬上吃水果或喝茶,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。建議吃海鮮后最好間隔2小時以上再吃水果和喝茶。

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